春节是我们最重视的节日，不管身在何方，都要想尽办法回到故乡与家人团聚共贺新年，平时只有几口人吃饭，过年时一下子十几口人，准备年夜宴是不是很有压力？不用愁！咖啡教你好方法，有的菜肴提前准备，放在冰箱里冷冻和冷藏，水饺、烧卖、包子和汤圆提前三天准备冻在冰箱里，皮冻、酱牛肉和卤肉提前两天准备冷藏起来，吃的时候只需拿出来切一切，准备好蘸水就是一道硬菜，主食煮一煮、蒸一蒸就上桌，道道营养美味，省事又从容，不管是自用还是招待客人都拿得出手，不慌乱不紧张，开开心心过大年！

提前准备年菜谱：【肘子冻】【酱牛肉】【花开富贵糯米烧卖】【猪肉韭菜水饺】【上素福包】【水晶皮冻】

第一道：肘子冻

【食材清单】

【主料】肘子750克

【辅料】猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把

【辅料】味极鲜4汤匙，盐3克，老抽1汤匙，料酒2汤匙

——开始制作——

1、把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）

2、炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）

3、汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

4、处理猪皮：猪皮冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，煮10分钟捞出，仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。

5、刮去油脂，里外都要刮。（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）

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