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蒸，是保持食材本味的极好方法。取材广泛的蒸菜遍及全国，在气候更加温暖湿润、物产丰富的南方各省尤为流行。而在武汉发达的“过早”文化光环下，湖北其实是一个隐藏的蒸菜大省。
▲ 湖北天门的“神州第一笼”，一次蒸了1098个菜。图/视觉中国
“过早”只是小吃，蒸菜才是隆重正式的宴客压桌大菜。湖北不少地方一直就有“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”的说法。依据食材、地域的不同，也演变出了不同的手法。
▲ 湖北宜昌大格蒸肉。图/图虫·创意
天门市享有“中国蒸菜之乡”的美誉，这里的蒸菜当然独具一格。门类可以总结概括为天门九蒸，最著名的当属清蒸、粉蒸、炮蒸三种，这三种方法也是整个湖北省应用最为广泛的。除此之外，还有封蒸、扣蒸、包蒸、造型蒸、干蒸、酿蒸等六种（也有说法是不包括干蒸，称天门八蒸）。
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